Production de vin libère de grandes quantités de dioxyde at vignoble

0

La fermentation se déroule en trois phases principales. Tout d’abord, la phase d’étanchéité suit, au cours de laquelle la levure ajoutée au moût se multiplie rapidement. La seconde, la phase vignoble, est la fermentation dite turbulente, au cours de laquelle le sucre se décompose rapidement et libère de grandes quantités de dioxyde de carbone.

C’est l’étape correcte et la plus importante de la fermentation alcoolique. Après la fermentation de la masse de sucre de base, l’intensité des processus de fermentation s’arrête et le vin jeune entre dans la phase de fermentation, sinon la fermentation. À ce moment-là, le vin a également généralement un processus appelé fermentation malolactique, que nous examinerons dans le paragraphe suivant.

Lors de la fabrication de vin vignoble

Lors de la production de vin à petite échelle laitier, la fermentation se fait généralement dans des bouteilles d’une capacité de pédagogique du Lycée Viticole de la Champagne 50 ch et Ils ont un certain nombre d’avantages: grâce à la petite capacité de stockage vous permettent assez facilement de contrôler la température de fermentation, verre transparent nous donne également la possibilité de faciliter le contrôle de tous les processus qui se produisent pendant la fermentation.

Lors de la fabrication de vin vignobleLors de la fabrication de vin dans des quantités allant jusqu’à 1000 et même 1500 litres, nous ne pouvons utiliser que vignoble des bouteilles en verre, et ce n’est qu’à grande échelle que nous devrions envisager d’acheter des réservoirs en acier.

Nous remplissons les bouteilles de moût à environ 85%, laissant un espace libre pour la mousse formée pendant la fermentation orageuse, puis ajoutons la levure préparée et éventuellement le milieu (voir ci-dessus). Après la fin de la phase de fermentation orageuse, lorsque la libération brutale de dioxyde de carbone s’arrête, il est nécessaire de remplir les bouteilles de moût pour laisser le moins d’espace possible.

Au lieu d’un tube pédagogique du Lycée Viticole de la Champagne de fermentation – production de vin

Pour fermer le cylindre, on utilise généralement vignoble des bouchons stockés dans le tube dit fermentacyjną, c’est-à-dire une vanne d’eau qui empêche l’excès de dioxyde de carbone de s’échapper production de vin. Au lieu d’un tube de fermentation pédagogique du Lycée Viticole de la Champagne, les bouteilles peuvent être fermées avec un tampon de plusieurs couches de gaze lessivée.

Une température correcte est très importante pour le déroulement du processus de fermentation. En effectuant la fermentation dans de petits réservoirs production de vin (jusqu’à 50 litres), nous pouvons facilement contrôler la température du moût de fermentation en maintenant la température appropriée dans la pièce dans laquelle la fermentation a lieu.

Pendant la phase de fermentation, il est nécessaire de maintenir la température ambiante à 20-22°C pour favoriser le développement des cellules de levure. Si, à ce stade, il est difficile de commencer la fermentation, il est nécessaire de donner plus d’oxygène à la levure. Après la turbulente le début de la fermentation, réduire la température de fermentation jusqu’à 15-20°C production de vin.

Au lieu d'un tube pédagogique du Lycée Viticole de la Champagne de fermentation - production de vin

Ainsi que dans cette phase, le moût самонагревается, la nécessité de maintenir la température de la pièce ca. 15-17°C. Si la fermentation se déroule dans le plus froid, non chauffé pédagogique du vignoble Lycée Viticole de la Champagne d’une cave, il faut appliquer une température de levure de la race (la soi-disant la levure).

Fermentation malolactique viticulture oenologie formation

C’est la conversion biologique viticulture oenologie formation de l’acide malique en acide lactique et en dioxyde de carbone: CNU-CH2-CHOH-CNU → CH3-CHOH-CNU + CO2

Ce processus se produit sous l’influence de diverses races de bactéries et commence le plus souvent spontanément après la fin de la fermentation turbulente, dans la phase de fermentation (fermentation silencieuse vignoble) Sante.

  1. Dans la pratique viticole, la fermentation malolactique signifie une diminution de l’acidité du vin, car l’acide malique aigu et agressif est complètement ou partiellement remplacé par de l’acide lactique beaucoup plus doux.
  2. Une fermentation malolactique viticulture oenologie formation correctement effectuée contribue également à une meilleure stabilisation du vin. Ce processus est donc d’une grande importance pour les vins acides, pédagogique du Lycée Viticole de la Champagne en particulier les vins rouges, qui doivent mûrir plus longtemps.
  3. Ces vins doivent subir régulièrement une fermentation malolactique. En revanche, elle ne devrait pas subir de vins blancs légers à faible acidité. Dans ce cas, le jeune vin doit être semé et drainé quelques jours après la fin de la fermentation violente.

La fermentation malolactique dure généralement environ un mois et devrait se produire à une température vignoble Sante de 20 à 22°C, et son symptôme est la libération lente de dioxyde de carbone. Au cours de ce processus production de vin, il est nécessaire d’aérer le vin deux ou trois fois et de le mélanger avec les sédiments.

Ensuite, vous pouvez reprendre la fermentation

Ne tenez pas trop longtemps le vin sur le précipité de levure, car cela peut être la cause de défauts et de maladies dangereux. Par conséquent, dès que l’acidité du vin diminue sensiblement, le vin devient gris et se fond dans les sédiments. Si même la fermentation malolactique n’a pas été achevée, le vin doit être versé du sédiment au plus tard à la mi-janvier. Ensuite, vous pouvez reprendre la fermentation malolactique en ajoutant une préparation de bactéries lactiques Leuconostoc Oenos au vin.

Vidange du vin du sédiment viticulture oenologie formation (première charge)

Ensuite, vous pouvez reprendre la fermentationLe vin est drainé par gravité à partir du sédiment, à l’aide d’un tube en plastique ou en caoutchouc, ajouter le métabisulfite de potassium AC à une dose de 10 g pour 100 l de vin blanc et 6-7 g pour 100 l de vin rouge. Pour les vins blancs légers à faible acidité, la première charge est effectuée le plus souvent après la mi-novembre (environ 6 semaines après l’inoculation du moût avec une préparation de levure). Les vins plus lourds avec une acidité plus élevée, en passant par la fermentation malolactique, ainsi que les vins rouges, nous versons habituellement autour de la Nouvelle année.

Éclaircir Sante le vin jeune.

Après le remplissage et le remplissage, le vin est stocké dans une pièce fraîche dans des bouteilles remplies de liège, de préférence à une température de 8 à 12°C. le vin subit ensuite un processus de clarification d’environ 1 à 2 mois, lorsque les sédiments déposés par le vin s’accumulent au fond du récipient. Un vin correctement viticulture oenologie formation fait doit s’auto-nettoyer. Cependant, si la clarification se poursuit trop lentement, l’agent éclaircissant karuk (colle de poisson) production de vin, disponible sous forme de granulés ou de gel, peut être utilisé.

LAISSER UN COMMENTAIRE

S'il vous plaît entrez votre commentaire!
S'il vous plaît entrez votre nom ici